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logo Gabriele rocchi

Specialità artigianali della tradizione toscana: dolci creativi, cantucci, panforte e consulenze professionali di alta pasticceria.

CANTUCCI ALLE MANDORLE

Nel XVI secolo, il cantuccio era un cibo consueto per le famiglie contadine. Infatti, con il boom dello zucchero di quel periodo, i panettieri preparavano dei filoncini di pane dolce per i facoltosi clienti e le parti scartate, soprannominate cantuccini, erano invece destinate alle famiglie contadine e popolane. Grazie all’intuizione di Caterina de’ Medici, ghiotta intenditrice di gastronomia, la ricetta dei cantuccini si arricchì delle mandorle pelate e furono conosciuti ben presto in tutta Europa. 

BISCOTTO CACAO MONORIGINE

Il sinuoso Caramello Salato, preparato con Fior di Sale, dolce e con una piacevole punta sapida.Pepite di croccante Caramello Salato racchiuse nel biscotto portano al palato un contrasto armonioso tra dolcezza e sapidità. Dopo l’impastamento, vengono lavorati rigorosamente a mano, attraverso una manualità standardizzata che garantisce un perfetto mantenimento delle proprietà organolettiche delle materie utilizzate.A coltello, eseguendo un taglio netto e preciso per una forma tondeggiante della giusta dimensione.

PANETTONE CLASSICO

Sua Maestà il Panettone, Re indiscusso dei grandi lievitati, è caratterizzato da una lavorazione in 3 fasi e 72 ore complessive. La sua complessa lavorazione comprende 4 lievitazioni a tempo e temperatura controllati e due impasti. L’interno si caratterizza da una alveolatura cosparsa di preziosi cubetti di scorzone di arancia Staccia candito e uvetta Sei Corone accompagnatori privilegiati dei sentori aromatici di burro e vaniglia Bourbon del Madagascar. Tradizione e innovazione creano un connubio perfetto per la produzione del Panettone Classico con le due ricchezze più importanti del Re dei Lievitati quali il bilanciamento dei gusti e degli aromi.

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Specialità artigianali della tradizione toscana: dolci creativi, cantucci, panforte e consulenze professionali di alta pasticceria.

CANTUCCI ALLE MANDORLE

Nel XVI secolo, il cantuccio era un cibo consueto per le famiglie contadine. Infatti, con il boom dello zucchero di quel periodo, i panettieri preparavano dei filoncini di pane dolce per i facoltosi clienti e le parti scartate, soprannominate cantuccini, erano invece destinate alle famiglie contadine e popolane. Grazie all’intuizione di Caterina de’ Medici, ghiotta intenditrice di gastronomia, la ricetta dei cantuccini si arricchì delle mandorle pelate e furono conosciuti ben presto in tutta Europa. 

BISCOTTO CACAO MONORIGINE

Il sinuoso Caramello Salato, preparato con Fior di Sale, dolce e con una piacevole punta sapida.Pepite di croccante Caramello Salato racchiuse nel biscotto portano al palato un contrasto armonioso tra dolcezza e sapidità. Dopo l’impastamento, vengono lavorati rigorosamente a mano, attraverso una manualità standardizzata che garantisce un perfetto mantenimento delle proprietà organolettiche delle materie utilizzate.A coltello, eseguendo un taglio netto e preciso per una forma tondeggiante della giusta dimensione.

PANETTONE CLASSICO

Sua Maestà il Panettone, Re indiscusso dei grandi lievitati, è caratterizzato da una lavorazione in 3 fasi e 72 ore complessive. La sua complessa lavorazione comprende 4 lievitazioni a tempo e temperatura controllati e due impasti. L’interno si caratterizza da una alveolatura cosparsa di preziosi cubetti di scorzone di arancia Staccia candito e uvetta Sei Corone accompagnatori privilegiati dei sentori aromatici di burro e vaniglia Bourbon del Madagascar. Tradizione e innovazione creano un connubio perfetto per la produzione del Panettone Classico con le due ricchezze più importanti del Re dei Lievitati quali il bilanciamento dei gusti e degli aromi.